2026/4月5月 営業のお知らせ

県庁前の桜はまだ蕾。まだまだ暖かさより寒さが残ります。

さて、お休みのお知らせです。
席数が限られますので、ご来店の際は是非ご予約お願いします。
また、ご予約の際にオーダーの決まるメニューを予めお伺いすることをお願いしております。
シェフ1人のため、材料の準備が整えられますので、大変助かります。
大変恐れ入ります。ご協力感謝しております。

2025年4月のお休み
4月1(水)、2(木)、7(火)、8(水)、14(火)、15(水)、21(火)、22(水)、28(火)、29(祝・水)
※4月2日(木)はお休みです
※4月29日は祝日ですがお休みします

2025年5月のお休み
5月6(祝・水)、12(火)、13(水)、19(火)、20(水)、21(木)、26(火)、27(水)
※5月21(木)はお休みです

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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります

スペインには、各地に豊富な種類のピーマンがありそれぞれとても重要で欠かせない食材です。その中の一つ“ピキージョピーマン(Pimiento del Piquillo)”は、鮮やかな赤い色に加え、甘み、旨味と瑞々しさが素晴らしい食材で肉料理、魚介料理、野菜料理いずれにも相性よく大活躍します。
実はこのピキージョは、炭火でローストし皮をむいてピーマンの果汁に浸した瓶詰状態で日本に来ます。既に美味しさを引き出された状態なのですが、他の食材と料理されるとさらに本領発揮します。

写真はサーモン等のタルタルをピキージョの中に詰めて、トマトの冷静スープ“サルモレホ”を添えたもの。ピキージョのひんやりとした程よい厚みの食感と、甘みやスモーク感がいい仕事をしています。

この「詰め物料理(Pimiento del Piquillo rellenos)」は、日本人にも「いかにも伝統的」に感じられますが、味わいは前菜にふさわしい旨みの凝縮したもので、おそらく見た目の印象をはるかに超えてきます。
冷製のもの、温かいもの、イカやタラといった魚介を詰めたものもあれば肉類を詰めたものもあり、更にソースの違いで千差万別。共通点はパンとワインが止まらないということでしょうか。

エステラではピキージョをタパス、メイン料理のソース、パエリアの色どりなど幅広く使います。一見「辛い?」と思われるのか除けられてしまう場合がありますが、是非味わってみてください。
※「詰め物料理(Pimiento del Piquillo rellenos)」は、アラカルトに向かないのもありESTELA定番のメニューにはありません。ごめんなさい!クリスマスディナーなどで出したことがあります。