昨年のこの時期は暖かかったようですが、今年も暖かい日が続いています。最近このあたりでは例年に増して六甲山ハイキング帰りの方々を見かけます。
2025年も残すところ僅かとなりましたが、いかがでしたでしょうか。
さて。12月と1月、年末年始のお休みのご案内です。
今年は曜日の巡りの都合で、クリスマスメニューでの営業をしませんので、25日(木)のクリスマスも通常メニューでお迎えします。
また年末年始の営業ですが、年末は12月30日まで、年始は1月2日3日はディナー営業(17時開始)で営業いたします。ご予約お待ちしております。
2025年12月のお休み
12月2(火)、3(水)、9(火)、10(水)、16(火)、17(水)、23(火)、24(水)、31(水)
★2025年はクリスマスメニューでの営業はありません
2025年1月のお休み
1月1(水)、5(日)、6(月)、7(火)、8(水)、14(火)、15(水)、21(火)、22(水)、28(火)、29(水)
※年末は、12月30日のディナーまで営業します
※年始は、1月2日、3日、それぞれ17時からディナーのみ営業します。
1月4日(日)は通常営業です。
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります
この夏にお隣“玄斎”の上野さんが書籍を出版され、なんと大将サイン入りの『おいしいの「ものさし」』をいただきました。上野さんとお父様の温かいお人柄が伝わる、おいしい本になっています。読んだら、さっそく何か作りたくなる魅力的な本でした。更に、この本を読んで“玄斎”さんのお料理をいただくと、一層美味しく、感慨深く頂ける、となります。気になる方、エステラにも置いてありますので、見てみてください。
最後にお料理の写真を。
今月は、“Callos(カジョス)”を選びました。スペイン料理の代表格、その名も「牛の胃袋」という名前ですが、色々な材料で作られます。エステラでは、トリッパ以外にマルチョウやミノも使います。スペイン料理が日本人には見た目でどういった味なのか想像しにくい、というのがありますが、この料理も当てはまるのではと思います。
こういった色だとシチューやトマトを想像しがちですが、この色は主にパプリカパウダーから来ています。エステラのレシピではトマトは入りません。野菜はたくさん入っていますが、形はなく溶けてしまっています。
この料理の美味しさの元には、「生ハム」や「腸詰類」といったスペインならではの食材からくる旨みがあります。そこが日本にはない食文化なので、なかなか想像しにくいのかもしれません。
寒い季節には、肉と野菜の旨みの凝縮した、それでいて優しい味わいの“カジョス”、パン、赤ワインでほっこり満たされてはいかがでしょうか。
奥は、“ハモンセラーノと太秋柿”。太秋柿は神戸市西区産のもの。
11月です。10月はようやく涼しくなり、テラスが心地よい短い季節でした。
猛暑や、寒い真冬でも、ワンコと来てくださるお客様がいらっしゃるのですが、心地よい季節に是非ゆっくりどうぞと思いながらお待ちしております。
さて、年末にかけては、比較的忙しい時期です。
料理人が1人のため、ご予約のお客様には可能範囲で予めお料理をお伺いしております。毎度大変恐れ入ります。
2025年11月のお休み
11月4(火)、5(水)、11(火)、12(水)、18(火)、19(水)、25(火)、26(水)
※火曜日水曜日の定休です
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季節のパエリア“スペイン産パプリカ風味のソーセージロンガニサと栗とキノコのパエリア”です。
ローズマリーとベイリーフの香りが爽やかなのですが、ソーセージと鶏の旨みもしっかりしていて、魚介系のパエリアとは異なる美味しさです。秋冬にぴったりな肉系パエリアです。
“longaniza”ロンガニサは、ソーセージの1種ですが、厳密な定義は難しそうです。エステラで使っているのは豚肉を使った生のソーセージで、パプリカ風味、しかも少し辛みもあります。噛み締める感じの食感と深い旨みは、あまり日本では出会わないタイプのソーセージで、ビールや赤ワイン、シェリー酒とも相性が良さそうです。
9月です。2025年の夏は猛暑でした。まだまだ終わりそうにない残暑ですが、いかがお過ごしでしょうか。
9月は祝日が2回もあります。そのうち1回は火曜日と重なるので、エステラはお休みの予定です。
以前は祝日と定休日が重なる場合は営業しておりましたが、今は祝日でも火曜日水曜日はお休みしています。
どうぞ、よろしくおねがいします。
2025年9月のお休み
9月2(火)、3(水)、9(火)、10(水)、16(火)、17(水)、23(祝・火)、24(水)、30(火)
※火曜日水曜日の定休です
※9月23日は祝日ですが、お休み致します。
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“剣先イカのチョコレート煮”。師匠の定番料理のひとつでした。エステラでは稀にラインナップします。
軽めのフルーティーな赤ワインととっても相性がよく、パンはどんどんすすみます。
チョコレート煮と言っても、チョコレート味というわけでもないし、チョコレートの甘さがあるわけでもないのです。日本人には見た目からはなかなか想像にくい、旨みの詰まった煮込み料理です。
写真が古めかしく見えるのは、照明の色のせいでもあるでしょうが、そのままの伝統的な郷土料理の所以からでしょうか。
カタルーニャには『Picadaピカーダ』というものがあり、それが伝統的なカタルーニャ料理に欠かせない食材なのです。その「ピカーダ」とは、アーモンドやヘーゼルナッツ、松の実とニンニクやパセリと合わせて叩き潰したもので、香ばしさ、コク、香り、とろみなど多様な要素で料理を引き立てます。
このチョコレート煮は、「ピカーダ」にビターなチョコレートが加わり、さらに香りとコクを複雑に醸し出すことになります。
そして、このピカーダづくりには『morteroモルテロ』という乳鉢を使うところが、この味にたどりつく要素だと思えます。
これはいつもエステラで使っているものですが、これを使ってオリーブオイルでゆっくり火を通したナッツやニンニクなどの材料を「ゴンッ!ゴンッ!」と音を出しながら叩き潰していき粘りを出していくのです。ここがとても伝統的に感じます。
日本でも、かつてどの家庭にも「すり鉢」と「すりこぎ」があって、その地方地方の食材を調理していたことでしょう。今やすり鉢を使って作る料理は伝統料理となってしまっている感覚があります。
エステラの料理には、こんな非日常も詰まっています。
8月です。“神戸のいちじくとハモンセラーノ”の季節がやってきました。
今年の8月は猛暑もあり、ランチタイムの予約がないときは営業を休む日もありそうです。
是非、お電話などでお問合せ、ご予約の上お越し下さい。
火曜、水曜の定休日ですが、6人程度以上のご予約でしたらお問合せください。可能であればご予約承ります。
2025年8月のお休み
<2025年8月のお休みご案内>
8月4(月)、5(火)、6(水)、11(月)夜、12(火)、13(水)、19(火)、20(水)昼、26(火)、27(水)
※火曜日水曜日の定休ですが、おおよそ6人以上の場合ご予約承ります。お問合せください。
※8月は特にご予約が確実です。ご来店前にお問合せください。
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“播磨灘産ワタリガニのパエリア”。夏はビールが一層おすすめです。
毎日暑い日が当分続きそうですが、美味しいものを食べて乗り切っていきましょう。
7月です。今年は6月から夏が始まってしまいました。
エステラでも先週あたりからビール人気が急上昇でした。
さて。7月のお休みのご案内です。
予約のない日に臨時でお休みする場合もございますので、ご来店の際はご予約が確実です。
また、ご予約の日までにオーダーの決まるメニューがあればお伺いさせていただいております。
調理はシェフ1人のため、材料の準備が整えられますので大変助かります。
2025年7月のお休み
7月1(火)、2(水)、8(火)、9(水)、15(火)、16(水)、22(火)、23(水)、29(火)、30(水)
※火曜日水曜日の定休です
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります
先週の水曜日、2年ぶりに豊作となったプラムを収穫をしました。今年は一昨年以上の大豊作で、1本の果樹から半分くらいの収穫で28Kgありました。収穫日から連日ソルベとシロップづくりをしております。そして季節のデザート「完熟プラムのソルベ」がスタート、1年ぶりとなる「自家製プラムとグレープフルーツのクーラー(ソーダ割/水割り)」が復活します。
プラムは、日本の品種“紅大石早生”で、スモモと言った方が相応しいかもしれませんが、紅い色が美しく、風味も抜群です。ソルベはそのままとれたての果実をまるごと冷やし固めた濃厚な果実感です。シロップは丸ごとの果実に砂糖を加えて、さっと火にかけて煮出した100%果汁のシロップです。完全無農薬なので、皮の酸味や風味も一緒に煮出します。
是非、お楽しみに!
たわわに実ったプラム。プラムは追熟しますが、完熟のものを選んで摘みました。
生で食べると果肉は甘くてジューシー。モモの独特の香りがします。皮の酸味がスモモらしさを感じさせます。
↓一昨年の投稿の写真ですが、今年はもう少し紅い色味になりそうです。プラムと砂糖だけで煮出したシロップに、フレッシュグレープフルーツの爽やかさを加えて、ソーダか水で割ります。
6月です。涼やかな風が六甲山と海との間を走り抜けます。
さて、今月もお休みのお知らせです。
予約のない日に臨時で営業をお休みする場合もございますので、ご来店の際はご一報ください。
また、ご予約の際に、オーダーの決まっているメニューがあればお伺いさせていただいております。
シェフ1人のため、材料の準備が整えられますので、大変助かります。
2025年6月のお休み
6月3(火)、4(水)、10(火)、11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、25(水)
※火曜日水曜日の定休です
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります
先月、お米とお野菜でお世話になっている「豊年満作」さんのところへ、ボランティアで豊年満作さんのお手伝いをされている「みやぱく」さんの会に「出張パエリア」に行ってきました。
「みやぱく」さんは、西宮を拠点に、食と農に関わることについて幅広く活動し、発信されている方々です。
詳しくはこちらをご覧ください ⇒ https://lit.link/miyapaku#
活動の1つとして有機農業をされている農家さんの支援と応援をされており、「豊年満作農場」に週1回程度、メンバーの方々十数名が参加して、草抜きや収穫などの農作業のお手伝いと交流を継続されています。
「豊年満作」さんは、実は店主の小学校からの幼馴染の縁で、エステラのパエリアのお米と、お野菜の一部を届けてもらっています。農薬を使わずに育てられたお米や野菜はいつも新鮮で元気いっぱいなのです。小規模な手間暇かかる農作業は、夫婦でするにも本当に大変で、「みやぱく」さんのボランティアが本当に助かるとのことでした。そんな温かい場でのパエリアづくりは、私たちも心からすがすがしく、気持ちよい1日でした。
豊年満作さん、いつもありがとうございます。
「みやぱく」の皆様、お邪魔させていただき、ありがとうございました。
県庁前は桜がほぼ満開です。
さて、お休みのお知らせです。GWは変則となります。
ご来店の際は是非ご予約お願いします。
また、ご予約の際にオーダーの決まっているメニューがあればお伺いさせていただいております。
シェフ1人のため、材料の準備が整えられますので、大変助かります。
2025年4月のお休み
4月1(火)、2(水)、3(木)、8(火)、9(水)、15(火)、16(水)、22(火)、23(水)、30(水)
※29(祝・火)は予約のみで営業します。
2025年5月のお休み
5月6(祝・火)、7(水)、13(火)、14(水)、20(火)、21(水)、27(火)、28(水)
※6(祝・火)はお休みします。
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります
写真は、ホタルイカのアヒージョ。
今年も牡蛎の季節が終わってしまい、春のホタルイカにバトンタッチです。
ホタルイカは、アヒージョのほかに鮮魚のソテーのソースで“ホタルイカと菜の花のソース”で登場します。
ホタルイカ、辛子味噌も美味しいですが、アヒージョも濃厚な味わいと食感がオススメです!
思えば、イカはスペイン料理でも主要な食材です。エステラでも季節の定番のイカ料理の他に、たまにしかオンリストされないイカ料理がいくつもあります。フリット、鉄板焼き、チョコレート煮込み、イカの肉団子、炙り、などなど。もちろんパエリアにはイカは欠かせない食材です。
3月です。春です。このまま暖かい日が続くことを願うばかりなお散歩日和が続いています。
さて、今月も定休日にお休みを頂きます。
予約のない日に臨時でお休みする場合もございますので、ご来店の際はご予約が確実です。
また、ご予約の際に、オーダーの決まっているメニューがあればお伺いさせていただいております。
シェフ1人のため、材料の準備が整えられますので、大変助かります。
2025年3月のお休み
3月4(火)、5(水)、11(火)、12(水)、18(火)、19(水)、25(火)、26(水)
※火曜日水曜日の定休です
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります
写真は、「筍のplancha(プランチャ/鉄板焼き)チョリソー卵黄ソース」です。
春になったので、春の野菜「太アスパラガス」でこの料理が始まりました。筍が出回りはじめたら筍に代わります。スペイン料理ならではの日本の旬の味わい方、楽しんで頂けたらと願っています。
多分このソースに合う食材は色々ありそうですが、エステラではこのソースには「春の旬の野菜」となっていて、春限定の料理です。
おそらく写真からは味が想像出来ないと思われますが、スペイン料理の良さはそこにもあると思います。食べるまで味が分からない期待感ワクワク感は、大人になれば貴重なものかもしれません。
鉄板焼きの香ばしさ、パプリカの香ばしさ、チョリソーのコクと旨みが合わさった濃厚クリーミーなソースですが、このスモーキーな香ばしさが、シェリーや赤ワイン、白ワインの樽香と良く合います。
(スマホのカメラで撮影したので、画質が荒くて申し訳ございません!!)
2月間近になりとても寒い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。
このところ、エステラではこの寒い最中女子会のお客さまが場を温めてくれています。
さて、今月も定休日にお休みを頂きますが、2/11火曜日祝日もお休みとなります。
そして、ご来店の際はご予約が確実です。
また、ご予約の際に、オーダーの決まっているメニューがあればお伺いさせていただいております。
シェフ1人のため、材料の準備が整えられますので、大変助かります。
2025年2月のお休み
2月4(火)、5(水)、11(祝・火)、12(水)、18(火)、19(水)、25(火)、26(水)
※火曜日水曜日の定休です
※2月11日は祝日ですが、お休み致します。
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のweb予約は対応できないことがあります
写真は『RAXO』という料理で、「RAXO(ラショ)」は「豚フィレ肉」という意味だそうです。
ニンニクとオレガノ、白ワインなどで1日漬け込んだ豚フィレをピーマン類とポテトとともに焼き上げるシンプルなもので、ガリシアを代表する料理です。肉の旨味や野菜の甘み、ハーブの香りと塩味それぞれが美味しく、全体がオリーブオイルでまとまっています。このシンプルさと素材の美味しさを活かすところがスペイン料理らしく感じられる一品です。ガリシアのレストランでは、どっさり一皿のオーダーになるのですが、エステラではタパスの1品として少しずつ。
ワインは、ガリシアらしく“Cunca”(クンカ)で。日本の盃や茶碗のような白い陶器のうつわです。特にガリシア地方のリベイロではクンカが主流のようです。このリベイロも主要なワインの産地でこの地を原産としたぶどうの白ワインは特に魅力的です。
写真の背景のワインはリベイロの白ワインで“トレイシャドゥーラ”という地ブドウ100%のもの。開けたてはハチミツのような香り、爽やかな草原のような、それでいて活き活きとした果実実で、リベイロらしいと感じられるワインです。お客さまの評判もよかったです。
ガリシア地方はバスク地方ほど日本での注目度はないかもしれませんが、スペインの方によれば「食」の旅先に選ぶ美味しい地方だそうです。食が充実している事はもちろんなのですが、自然も、陶芸などの文化も、歴史的な建築物なども、魅力が溢れています。近いうちに行きたい場所のひとつです。
昨年はこの時期既に本格的な冬の到来だったようですが、今年はまだまだ暖かいですね。
2024年も残す1か月あまりとなりました。
さて。12月と1月、年末年始のお休みのご案内です。
是非ご予約、お電話での確認の上、お越しください。
坂の上まで来ていただきますので、ご案内できなければ申し訳ないのです。
また、現在料理人1人で料理しておりますこと、また12月は込み合う日が出て参ります。予約時に可能な範囲でオーダーをご検討いただき、ご来店日までにお知らせいただくことをお願いするかと思います。材料を準備させていただくためです。ご協力いただけますと大変助かります。
この1年いかがでしたでしょうか。年末年始は楽しい時間を過ごせますように!
2024年12月のお休み
12月3(火)、4(水)、10(火)、11(水)、17(火)、18(水)、25(水)、31(日)
☆今年は年末12/30のディナーまで、年始は1/2から営業します
12/30、1/2、1/3は12時オープン、21時閉店で変則営業します。ご予約ご相談ください
☆クリスマスメニューは12/23(月)、24(火)のランチ、ディナーともにご案内できます
12/24(火)ディナーのみクリスマスメニュー限定となります
メニューの詳細はコチラ
2025年1月のお休み
1月1(水)、5(日)、6(月)、7(火)、8(水)、14(火)、15(水)、21(火)、22(水)、28(火)、29(水)
※1月2(木)、3(金)は営業します
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☆お電話での予約の方が確実となります。当日や翌日のwebでの予約は対応できないことがあります
シェリー酒を楽しんでくださるお客様は一定数いらっしゃいます。でも、それほどシェリーを召し上がられる機会が多いわけではないように伺います。
シェリーには、たくさんの種類があり、エステラでは9種類程度はラインナップしており、さらにそれぞれの種類をいくつかからお選びいただけるものもございます。シェリーもワインの一種で、作り手によって異なる味に仕上がります。そして、通常は熟成期間が長くなるとより風味が増し、味わい深くなり、高価になります。ただ、熟成期間が長いものと短いもののどちらが美味しいと感じるかは、一緒に召し上がられるお料理や、お好み、タイミングなどにも左右されるので何とも言えないところです。
色々取り揃えておりますので、ご興味がある方は、是非お試しください。タパスにもパエリアにも合うと思います。お料理の前に3種類ほどグラスを並べて、それぞれのペアリングを楽しむのもおすすめです。
